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走!咥碗豆腐泡饃

核心提示: 牛羊肉泡饃、小炒泡饃、葫蘆頭泡饃、豆花泡饃、麻花泡饃……陜西的泡饃種類就是一個字,多!想要吃點新鮮的?那,來渭南吃豆腐泡饃吧!這個擁有上百年歷史的渭南城區特色小吃,堪稱渭南一絕。

走!咥碗豆腐泡饃

牛羊肉泡饃、小炒泡饃、葫蘆頭泡饃、豆花泡饃、麻花泡饃……陜西的泡饃種類就是一個字,多!想要吃點新鮮的?那,來渭南吃豆腐泡饃吧!這個擁有上百年歷史的渭南城區特色小吃,堪稱渭南一絕。

起個大早,記者來到渭南城區一家豆腐泡店。“古方傳承,綠色無添加,店里走嘞。”店主陳八郎熱情地吆喝著,西北漢子的聲音極具感染力。

“早上4點就開始準備小菜、點豆腐、烙餅了,從7點開始陸陸續續就有食客進門,哈哈,都惦記著咱們渭南的老味道,一早上能賣出600多碗,好多從來不吃豆腐的人,吃完都成了???。”陳八郎說。

碗里盛著掰好的餅子,用鍋內滾燙的漿水順著碗邊連過幾遍,饃塊吸收了漿水的清爽,再舀上鮮嫩的豆花,澆上腌制的香椿末和特制的辣油,就是個香!當然,想要滿口醇香豆味的食客,還有另一種吃法,碗里只舀上豆腐花,就著店家的烙餅,夾上現炒的香椿和洋蔥,咬上一口,那就是個特色!

豆腐泡的做法非常講究,豆腐要挑選上好的黃豆加水浸泡,磨豆子,搖包,燒鍋熬,點豆腐一定要用漿水點,這樣吃起來就不會發苦、發澀,口感特別好,一層一層的豆花由嫩到老,口感層次相當豐富。

豆腐中的饃是將上等的麥面和好發酵后,放在鐵鏊子上用文火慢慢烙,餅子的兩面都上了色,就烙熟了。這時的餅子吃起來嚼勁十足。

豆腐泡的調料很簡單,就看鹽水、辣油和香椿了。選用開春時的香椿,又香又嫩,淘凈、腌好,切成碎末放在冷庫儲存。辣油必須選用上等的秦椒,制作出來的辣油顏色鮮紅,芬芳四溢,滿室生香。帶勁!

鮮嫩的豆腐上飄著紅油油的辣椒,撒上一撮腌好的香椿,最后再澆上十余種香料熬制成的汁水,辣椒的醇香、香椿獨特的鮮香混合著豆腐花的清香,撲面而來,直往鼻孔里鉆。對了,吃完豆腐泡,喝一口點過豆腐后滲出來的老漿,不僅開胃敗火還清熱祛毒,舒坦??!

香椿、饃花、豆腐,百年前的老渭南人用最簡單的原料,讓饑碌的身體得到了慰藉,迎著晨光,開啟了新一天的勤苦生活。時移世易,豆腐泡還是那個原料,渭南人骨子里的勤懇勁也絲毫未減,這是渭南早餐,這也是淳樸的渭南人的寫照。

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責任編輯:張玉柔
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